小龙虾行为“宵夜顶流”，在餐饮市集一直是备受柔和的特色品类。为了跟踪小龙虾的发展动向，红餐产业究诘院团结肥肥虾庄发布了《小龙虾品类发展陈说2024》。

本年夏天，廉价小龙虾席卷市集，对于小龙虾降价的话题冲上热点。在餐饮端，不幼年龙虾品牌受到冲击，但还有一些品牌凭借弘大的概述实力稳步发展。

红餐产业究诘院梳剪发现，小龙虾的价钱继续呈现季节性波动，此外还与环境、产业高下贱供需关系等成分细巧相关。而小龙虾品牌能在强烈的市集竞争中“杀”出重围，则与品牌定位、居品品性、品牌软实力等成分相关。

面前，小龙虾产业的全体发展情况何如？小龙虾餐饮市集有哪些值得柔和的亮点？为了探寻这些问题，红餐产业究诘院与肥肥虾庄团结发布了《小龙虾品类发展陈说2024》。以下为陈说的部天职容展示。

01 小龙虾产业化发展升级，宇宙门店数接近10万家

小龙虾行为外来物种，自20世纪30年代传入我国，逐渐形成了产业化发展。

我国小龙虾产业的发展经由可从衍生端和餐饮端两个方面梳理。小龙虾衍生端历经萌芽阶段、起步阶段、快速发展阶段，面前仍是参加转型升级阶段。小龙虾餐饮端历经萌芽阶段、起步阶段、品类爆发阶段，面前仍是参加品牌化深耕阶段，一些品牌开启了跨区域发展。

据红餐大数据，2023年我国小龙虾产值达到4,676亿元，同比增长2.1%。企查查数据深切，终结2024年9月上旬，我国小龙虾相关企业注册量为1,442家，同比减少5.2%；小龙虾相关企业存量为17,900家，同比减少3.2%。

面前，小龙虾的入局者在“进场”时相对感性与审慎，市集也在淘汰中枢竞争力不及的企业。

连年来，小龙虾价钱波动较大，受环境、季节及市集成分影响权贵。其价钱走势呈季节性特征，夏令为破钞旺季，市集供应相对填塞，价钱回落；冬季则处于破钞淡季，小龙虾捕捞量较少，市集价钱回升。2022年以来，小龙虾旺季开启时间提前至3月或4月。

2024年，湖北省虾谷360平台的全体小龙虾报价相对往年偏低。原因是本年春季气温波动大，影响了小龙虾的助长周期，大王人小龙虾聚集上市形成了供大于求的征象。据多家媒体报说念，小龙虾上游的衍生户、经销商，以及小龙虾品牌的绸缪者王人受到了一定冲击。

从供应端来看，我国衍生的小龙虾品种一般为克氏原螯虾，衍生样貌以稻虾种养（2023年其面积占比为85.8%）为主，此外还有水池衍生、藕田和茭白田衍生等样貌。衍生面积较大的小龙虾企业主要分散在湖北、湖南、江西、江苏等地。

据《中国小龙虾产业发展陈说（2024）》，2023年我国小龙虾衍生面积达到2,950万亩，同比增长5.4%；小龙虾产量与加工量诀别增长了9.4%、15.2%。小龙虾衍生则相对聚集，2023年，湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省的小龙虾产量占据宇宙产量的90.5%。

小龙虾产业呈现出总体产值高，一二三产高度交融的特征，三者的产值比重约2:1:7。包括小龙虾加工、饲料加工、加工开采制造等在内的小龙虾第二产业的产值占比最低，竞争也相对强烈。华山科技、交投莱克、九江凯瑞等是国内小龙虾出产加工的重心企业。

从破钞端来看，小龙虾仍然是通盘“网红大单品”。在价钱回落、供应链优化、市集需求蓬勃等成分鼓励下，一些餐饮品牌将其行为通盘特色菜品或引流菜品，收用正餐、小吃快餐、暖锅等各大赛说念均有不少品牌将小龙虾加入了菜单。小龙虾品牌面对多方竞争的阵势。

连年来，小龙虾预制菜从B端火到了C端。国联水产旗下的小霸龙、安井食物旗下的洪湖蛊惑、颐海海外旗下的筷手小厨等品牌积极布局电商、直播、即时配送平台等渠说念，为破钞者提供多种口味的小龙虾预制菜。

从餐饮端看，当今小龙虾门店数仍是接近十万量级。据红餐大数据，终结2024年9月，我国小龙虾的门店数达到了9.9万家；超大要的小龙虾品牌门店数限制在10家及以下。

从地域分散上看，我国小龙虾门店聚集分散在华东和华南，这两地面区在征象、经济、交通输送、市集需求等方面均有一定上风。江苏、广东、浙江是我国小龙虾门店数靠前的省级行政区，门店数占比诀别为13.5%、11.2%、8.3%。

面前，我国大多数小龙虾品牌的门店数并不算太多。不幼年龙虾品牌正在冲破区域的阻挡，向着宇宙化膨胀。举例发祥于武汉的肥肥虾庄，其扫数门店均为直营，除了武汉外，当今已在深圳、合肥等地开出了门店。

从东说念主均破钞上看，据红餐大数据，终结2024年9月，宇宙小龙虾门店的东说念主均破钞聚集在100~150元、150~200元的价位，占比诀别为37.4%、15.2%。

当今，我国小龙虾品牌的区域性发展特征尤为凸起，湖北、安徽、湖南、四川、重庆、广东、海南、江苏等地王人有发展较好的原土小龙虾品牌。举例肥肥虾庄、庐州阿明龙虾、聚味瞿记·龙虾馆、霸王虾、松哥油焖大虾等。

这些品牌以牌号小龙虾居品怒放市集，在当地享有较高的口碑。

02 口味立异呈现地域特色，小龙虾发扬地标柬帖作用

连年来，小龙虾在味型、居品结构、场景打造、供应链缔造、渠说念缔造、品牌传播等方面呈现出不同的发展特色。

1.酒醉、芝士、冬阴功等口味带来新体验，“小龙虾+”模式冲破季节性阻挡

小龙虾的传统口味以辣味、咸味、原味为主。据红餐大数据，2024年最受破钞者迎接的小龙虾口味TOP5诀别是麻辣、香辣、十三香、蒜香、油焖。在作念法上，小龙虾品牌使用炭烤、干煸、冰镇等较新颖的制作样貌，为小龙虾的口味加多脉络感。

在小龙虾品牌的创意研发和破钞者个性化破钞需求的发轫下，小龙虾出现了多种立异口味，举例酒醉、糖醋、芝士、咖喱、冬阴功、茴香等。花雕酒醉小龙虾、芝士榴莲小龙虾等带有地域特色口味的立异居品也在一些地区流行起来。

因为小龙虾的绸缪受季节性影响较深，为了种植绸缪额，改善绸缪利润，小龙虾品牌握住丰富居品结构，通过加入烧烤、场地菜、暖锅、牛蛙、特色小吃、现制饮品等，形成了多元化的居品矩阵。

以肥肥虾庄为例，其居品呈现出高品性和多元化两大凸起特色。肥肥虾庄挑选的“大虾”规格在8钱以上，较市集的旧例圭臬（5钱）要高不少，同期坚握使用“活虾”，今日捕捞的小龙虾几小时内即可抵达门店，为破钞者提供肉质鲜活、健康厚味的“好虾”。

肥肥虾庄专注“居品力”的打造，握住打磨味型，收场了制虾酱料、调味料等的圭臬化。为了冲破小龙虾的季节性阻挡，肥肥虾庄积极实际品类，将蟹类、湖北菜、牛蛙等加入菜单，形成了丰富的居品结构。

图源：肥肥虾庄供图，红餐智库经授权使用

2.品牌升级进行时，肥肥虾庄与黄鹤楼联名打造“武汉新地标”

小龙虾的酬酢属性偏强，继续适用一又友聚餐、家庭聚餐、商务宴请等阵势。为了引发破钞者的购买空想，种植其体验感，得志其酬酢需求，小龙虾品牌继续营造出千里浸式场景，其门店主要呈现大排档/江湖估客/夜市风、守旧怀旧风、当代工业风、国潮风等作风。

以肥肥虾庄为例，其与黄鹤楼的联名店凭借昭着的场景打造和有用的传播，成为新的“武汉地标”。肥肥虾庄与宇宙5A级景区黄鹤楼联名，推出了其首家城市IP联名店，面积超3,000㎡，是武汉小龙虾品牌少有的大店模子，将“来武汉打卡黄鹤楼”与“吃肥肥虾庄”树立更多的接头，助力该店成为“武汉打卡新地标”。

据红餐大数据，终结2024年9月，肥肥虾庄的宇宙门店数超50家，是门店数较多的小龙虾品牌。对于肥肥虾庄来说，限制膨胀并不是紧要操办，当今增强品牌实力，进行互异化解围才是重中之重。

因此，肥肥虾庄积极进行品牌升级，于2023年开出江汉路黄鹤楼联名店、汉阳国博露营店、凯德西城花圃店等主题店。2024年，肥肥虾庄在江汉路打造了红屋子店，后续将在长江开出百年轮渡店，握住鼓励品牌的进化升级。

3.小龙虾品牌加速供应链缔造，构筑后端“护城河”

供应链的瓦解性和高效性径直关系到小龙虾品牌的居品性量、本钱阻挡和市集反映速率。完善的供应链体系能够确保小龙虾的瓦解供应，裁汰市集风险，同期提高居品性量和破钞者无礼度。

连年来，不幼年龙虾品牌扫视供应链缔造，在衍生、采购、加工、仓储、输送、数字化运营等方面获得了一些成功。

以肥肥虾庄为例，其树立了瓦解的供应链体系，在原料采购、物流输送等方面树立了品牌上风。

2018年，肥肥虾庄与蜀海供应链合营，握住完善供应链体系。2019年，其与湖北农发供应链处理有限公司（曾用名：湖北交投小龙虾产业发展有限公司）达成策略合营，借助国企的供应上风瓦解了采购价钱，有用保证了食材的高品性。

4.小龙虾抖音短视频浸透率达93.1%，品牌营销种种化

各大社媒平台是小龙虾品牌与居品传播的进攻路子。

据红餐大数据，终结2024年9月，小龙虾品类在抖音、小红书、快手、B站等平台的短视频浸透率诀别为93.1%、87.3%、69.6%、38.5%，品牌在平台上发布相关作品，与行业首脑、博主等合营怒放传播度。其中，肥肥虾庄、靓靓蒸虾、沪小胖·上海小龙虾等多个小龙虾品牌布局了线上直播。

跟着线上线下交融加速，小龙虾品牌也在打造“双战场”，举例肥肥虾庄。其扫视销售渠说念的拓展，积极入驻即时配送平台、电商平台等，并布局预制菜边界。肥肥虾庄还通达了自有线上商城小神志，销售油焖、蒜蓉、麻辣等多种口味的小龙虾预制菜。

在品牌传播方面，肥肥虾庄不仅在好意思团、抖音等平台直播，还通过跨界联名、举办造节行动，进一步收场品牌的年青化。

结语

小龙虾是不少城市的地标柬帖，亦然餐饮市集的一大亮点。红餐产业究诘院团结肥肥虾庄回顾了小龙虾发展的三大发展趋势：小龙虾预制菜仍有发展空间；绿色化和健康化的小龙虾居品将受深爱；线上线下销售渠说念的交融加速，外卖渠说念值得柔和。

夙昔，小龙虾产业发展的机遇与挑战并存，需要产业参与者共同勤劳，握住升级优化。