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在赶赴首尔的几天前，我终于收到了 Kihyun Lee 的音讯，他是明星品牌 Hand Hospitality（2024 年赢得《FOOD&WINE》破局者名称）的首创东说念主。10 多年来，我一直情切着这家知名餐饮集团，旗下领有在好意思国备受接待的一些韩国管制餐厅，包括 Ariari 和 Hojokban，以及赢得米其林招供的 Atoboy 和 Atomix，这两家餐厅是他与 2019 年《FOOD&WINE》最好新主厨 Junghyun Park 和餐厅运营商 Ellia Park 协作的技俩。之前，Lee 曾屡次终止采访肯求，而这一次，他终于快意在曼哈顿韩国城的经典豆腐餐厅 Cho Dang Gol 跟我聊聊。

在欢悦的豆沫泡菜汤（Kongbiji Jigae，一种由豆沫、猪肉和泡菜制成的炖菜）旁，咱们深远探讨了韩国好意思食在曩昔 20 多年里的快速演变。随后话题转向他情切的首尔的餐厅、面包店和咖啡馆。Lee 每年齐会去许屡次首尔，在这座领有千万东说念主口的齐门城市，寻找令他感趣味或想要引入好意思国的厨师和餐饮见解。

在我与湾区厨师 Deuki Hong 协作研讨、编写了第 2 本韩国管制食谱《Koreaworld》之后，我行将踏上第 8 次首尔之旅，体验这座城市最新的变化与发展。我与 Lee 有一个共同的信念：首尔的餐饮业不仅代表着好意思国韩餐的改日，也代表着好意思国所有这个词餐饮业的改日。咱们参谋了这座城市中握住表示的新型韩国烤肉（烟熏元素占据要紧位置）、韩国立场的圭臬酒吧小吃和四川麻辣调料（以四川花椒和辣椒制成）。此外，首尔还领有宽绰天下级的咖啡馆，任选一家即可享受一杯超卓的咖啡。

用餐限度时，Lee 留住了几句赠言。「经典永不外时。」他说着走外出。我迅速在手机上记下这句话和他推选的 6 家餐厅，未必这时，屏幕上跳出了大韩航空的值机告知。

尽管我仍是用千千万万字强调过韩国好意思食远远不啻尽人皆知的烤肉配小菜和烧酒，但我在首尔的第一站照旧烤肉：炙手可热的 Sancheong Charcoal Garden，其所在的乙岔路社区算作首尔的前电子产业区正在迅速高等化。Sancheong 杰出姊妹餐厅 Mongtan 用黑猪五花肉和猪颊肉彰显怀旧风情。这两说念性情菜取材自智异山农村地区，炭火烤制，搭配芥末、烟熏盐和鳕鱼籽 —— 这 3 种不寻常的调料将传统猪肉带入了令东说念主抖擞的新鸿沟。

我请首尔知名 YouTube 博主 Tina Choi（频说念名是 Doobydobap）带我去了一家最能代表首尔餐饮业茁壮发展的餐厅 —— 位于汉南洞富东说念主区的 Mutin。曾在杜卡斯餐厅使命过的主厨 Kangseok Hong 以巴黎闻明的天然酒小酒馆 Le Verre Volé 为灵感，加入阔气创意的韩式立场，在这里，搭配橙酒的除了寰球酒吧常见的鱼子酱沙拉外，还有雷同济州岛鲷鱼刺身配橘子这种带有较着韩国地域性情的菜肴。

第二天晚上，我去了当今仍是成为我最心爱的酒吧之一的 Buto，主厨 Lim Heewon 以通达式柴炭烤架为中枢，狡计了一份精简的菜单。Lim 重新讲授了经典的韩式鸡蛋羹（Gyeran Jjim），将其变为绵密的卵白泡沫，上头遮掩着刨制的松露；而粤式虾多士（Menbosha）则搭配茄子和墨鱼汁，脆嫩适口，同期又保留了食材的原汁原味。

在 Buto 餐厅引颈下，首尔餐饮界正兴起一股中国场地菜与传统韩餐交融的潮水，拓宽了韩式中国传统管制的鸿沟。最能讲授这种奇妙交融的，莫过于位于首尔转型最迅速的街区城水洞的 Flavour Town。Flavour Town 的主厨 Tae Kyu Lee 和 Jung Suk Kim 曾在中国香港和悉尼使命，2021 年回到韩国，提醒韩国门客晓悟四川好意思食的魔力，菜品审视隆起花椒的麻辣滋味。天然韩式烤鱿鱼与海胆的搭配会让东说念主空猜想传统韩国管制，但将鞑靼牛肉与鸡蛋、章鱼碎（传统菜肴 Yukhoe 的改变演绎）精巧交融，再以烤海藻用心包裹，并佐以花椒和辣椒，就呈现出了新颖而又当代的新样子。如今，Flavour Town 的性情菜品仍是在曼哈顿韩国城的餐厅 Seoul Salon 开售，如香辣炸猪脚和 XO 酱炒蛤蜊面等，让辩别家乡的韩国东说念主在好意思国就能享受到这种交融好意思食的魔力。但 Flavour Town 会在好意思国招引一个稳妥的分店吗？翘首跂踵。

在亚洲，购物中心的好意思食广场广受宠爱是有原因的 —— 选拔种种、价钱实惠以及滋味可以。它一直是所有这个词城市中最令东说念主抖擞的餐饮场合之一。这些由餐厅和食物店构成的地下汇聚是旅客的必去之处，在这里可以迅速品味到种种各样的好意思食。永登浦的当代百货商店即是一家包罗万象的购物中心。在这，可以探索专营釜山淡水鳗鱼的 Chilam Manjang，或是芥末金枪鱼寿司塔可、韩式炖肉等别出机杼的交融菜肴，是这里最接近洛杉矶东区塔可的食物，搭配一小碟泡菜沿途享用。

另一处好意思食广场是位于狎鸥亭 Galleria 的高等 Gourmet 494，其中包括备受接待的当代韩式小酒馆 Hojokban 的分店，以松露蛋黄酱紫菜包饭知名。此外，还有两个孤苦柜台提供意大利好意思食，如蛤蜊意面，将蛤蜊和大蒜与面条混拌的款式，比假想中更接近韩国管制的风采。

每位到访当代首尔的旅客，齐应当体验一下 Hyodo Chicken 的炸鸡。与 Mom’s Touch 相同，Hyodo 因极致酥脆的炸鸡而广受接待，是一家网红店。Hyodo 由厨师 Chang Ho Shin 和米其林二星、天下五十佳餐厅 Mingles 的主厨 Mingoo Kang 共同创办。炸鸡经过一今夜腌制后，裹满木薯淀粉和面粉，再进行油炸。天然搭配的酱汁是十分经典的 Yangnyeom（含有韩式辣椒酱），但加入炸小鳀鱼和莲藕的作念法，令这说念炸鸡成为值得专程赶赴品味的好意思食。

记忆起 Lee 对于「经典好意思食不灭」的冷漠，整趟旅行我齐莫得去新开的餐厅，终末一站选拔了一家历史悠久的老店。Yukjeon Hoekwan 于 1962 年在首尔开业，以其辛辣的酥烤牛肉而知名，这是一种用果园生果腌制的薄牛肉片，烹调经由中不加任何液体，径直在明火上炙烤至外酥里嫩。我和一又友 Nadia Cho 沿途赶赴，她与 Mingoo Kang 共同编写了食谱《Jang》。午餐时，她抒发了与 Lee 不雅点相似的感受：「这即是不灭的韩餐。」

这让我不禁想考，首尔的当代潮水 —— 将中国和韩国传统相交融、阔气创意的酒吧场景，以及一系列改变的糕点和咖啡店 —— 是否会在改日 20 年握续存在。惟有时辰能给出谜底，但有少量是笃定的 —— 在这座喂养了城市提升半个世纪的烤肉店里，烤架仍将滋滋作响。

算作一座当代化广博市，首尔领有宽绰高度专科的糕点师和第三波咖啡海潮的鼓动者。以下是最值得一去的店铺。

MESH COFFEE

位于首尔丛林的临街小店，对咖啡豆烘焙十分追究，提供使用 V60 咖啡滤杯制作的手冲咖啡，还有 100 克装的小袋拍卖级咖啡出售。

FRITZ COFFEE COMPANY

Fritz 是最受珍视的韩国咖啡品牌之一。在好意思国，您可以在 Dayglow 和 Drip 等优质咖啡零卖店购买印有 Fritz 标识性海豹图案的袋子。在首尔，多花洞十足是体验 Chemex 咖啡壶手冲咖啡和早餐甜点的必去之地。

MEAL ̊

Meal˚ 或 Meal-do 是一家连锁面包店，其牌号的牛奶面包以脱脂牛奶制成，精细而又细小，造型独有的蜂蜜立方吐司更是进口即化。别忘了试试店内如期更换的公正面包三明治，每一款齐是味蕾的盛宴。

MATT CAFE

这家店位于江南区 La Marzocco 首尔总部和培训使命室的一楼，其性情饮品 —— 交融了橙子糖浆的气泡橙子咖啡，享誉全城，深受宠爱。

ZENZERO

这家冰激凌店在传统无蛋冰激凌的基础上，精巧融入种种新奇风采。海盐焦糖口味迥殊加入了一种叫作念「Gamtae」的海藻算作点缀。除此除外，还有多种口味可供选拔，包括瓜代供应的甜豌豆、卷心菜等蔬菜口味冰激凌，为门客带来新颖独有的味觉体验。

HONEYBEE

Honeybee 既是一家甜品店亦然烘焙学校，庸碌与天下各地的糕点众人协作，店内展示柜中老是摆满了种种以生果为主题的糕点，如无花果巴斯克蛋糕、草莓圭臬千层蛋糕，以及交融了生姜与暖热香料的磅蛋糕等。

JOSUN PALACE

2021 年开业，位于江南区，是备受歌咏的 Josun Hotels&Resorts 集团的旗舰栈房。所有这个词客房均位于 25 层以上，可鸟瞰令东说念主叹为不雅止的城市好意思景。不妨预约一次梦乡韩式全身磨砂 SPA，享受极致减弱。

MONDRIAN SEOUL ITAEWON（首尔蒙德里安栈房）

地舆位置至关要紧，栈房位于梨泰院和汉南之间，既围聚扯后腿的区域开云体育，又能体验首尔北部的清静氛围。栈房领有 295 间宽敞的客房，并配备了首尔数一数二的康体中心，内设当代化健身房、泳池和 SPA 中心。